Producte

Mató la Tossa

Autor: Administració Alta Anoia

El mató és un formatge fresc antic i tradicional, originari de la Catalunya central i vella, elaborat amb llet de vaca, cabra o ovella, obtingut per la coagulació de la llet amb quall, o per la precipitació de les seves proteïnes amb clorur càlcic, gairebé sempre partint de llet pasteuritzada.

És un formatge de textura suau i flonja, sense sal i té un gust dolcenc i lletós.  A més del tradicional mel i mató, pot acompanyar-se de melmelades, altres acompanyants dolços i, sobretot, per usar a la cuina en pastisseria o amanide.

S'elabora amb llet pasteuritzada. En el procés tradicional s'usa herbacol per coagular la llet o àcids orgànics (suc de llimona o àcid cítric; vinagre o àcid acètic, entre altres). Actualment és habitual que s'elabori amb clorur càlcic a una temperatura de 65 a 80º C, o amb quall a una temperatura de 35-40ºC. Amb clorur, es recull el precipitat que flocula en el xerigot i s'emmotlla. Amb quall, cal tallar la quallada i emmotllar-la. En ambdós casos es pot deixar escorrer dins del motllo, o altres sistemes, fins a deixar un mató amb la textura desitjada. Es refrigera a 4ºC, sinó es torna agre, i es conserva aproximadament uns vuit dies. Abans de menjar-lo caltreure'l fora de la nevera, fins que arribi a uns 15ºC.

  • Actualmente 0 de 5 Estrellas.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Valorado: 0/5 (0 valoraciones)

Gracias por tu valoración!

Ya has valorado esta página, sólo la puedes valorar una vez!

Tu valoración ha cambiado, gracias por contribuir!

Comentarios

No hay comentarios. Sé tú el primero en comentar Mató la Tossa !

Conectar o crear una cuenta de usuario para comentar.

Dónde encontrarlo

Diputació de Barcelona Servei d'Ocupació de Catalunya Fons Social Europeu Departament d'Empresa i Ocupació