Producte

Mató de Veciana

Autor: Administració Alta Anoia

El mató és un formatge fresc antic i tradicional, originari de la Catalunya central i vella, elaborat amb llet de vaca, cabra o ovella, obtingut per la coagulació de la llet amb quall, o per la precipitació de les seves proteïnes amb clorur càlcic, gairebé sempre partint de llet pasteuritzada.

Distintiu:

Productes de la Terra S'elabora amb llet pasteuritzada. En el procés tradicional s'usa herbacol per coagular la llet o àcids orgànics (suc de llimona o àcid cítric; vinagre o àcid acètic, entre altres). Actualment és habitual que s'elabori amb clorur càlcic a una temperatura de 65 a 80º C, o amb quall a una temperatura de 35-40ºC. Amb clorur, es recull el precipitat que flocula en el xerigot i s'emmotlla. Amb quall, cal tallar la quallada i emmotllar-la. En ambdós casos es pot deixar escorrer dins del motllo, o altres sistemes, fins a deixar un mató amb la textura desitjada. Es refrigera a 4ºC, sinó es torna agre, i es conserva aproximadament uns vuit dies. Abans de menjar-lo cal treure'l fora de la nevera, fins que arribi a uns 15ºC.

És un formatge de textura suau i flonja, sense sal i té un grust dolcenc i lletós.  A més del tradicional mel i mató, pot acompanyar-se de melmelades, altres acompanyants dolços i, sobretot, per usar a la cuina en pastisseria o amanides.

Atributs i propietats nutricionals:

Derivat làctic obtingut del sèrum de la llet, d'un sabor molt suau i delicat. Conté quatre vegades més proteïnes que la llet i a més a més són de major valor biològic que les que contenen altres aliments làctics. Aporta molt pocs greixos (quatre vegades menys que el formatge fresc) i això el fa útil per a les persones que han de reduir el seu pes o controlar el consum de greixos. És un aliment de fàcil digestió i per tant també és ideal per als qui tenen l'estómac delicat. Tot i que aporta la meitat de calci que la llet destaca pel seu contingut en vitamina B1, B2 i àcid fòlic.

  • Currently 0 out of 5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Rating: 0/5 (0 votes cast)

Thank you for rating!

You have already rated this page, you can only rate it once!

Your rating has been changed, thanks for rating!

Comments

No comment. Be the first to comment on Mató de Veciana !

Log in or create a user account to comment.

Where to find it

Diputació de Barcelona Servei d'Ocupació de Catalunya Fons Social Europeu Departament d'Empresa i Ocupació