Botifarra crua de l'Anoia

La selecció de les carns millors i més nobles del porc, normalment de l’espatlla i la cuixa són les que s’utilitzen per a l’elaboració de les botifarres crues. S’hi barreja greix en una porció variable, normalment cansalada viada. L’assaonament es limita a la sal i el pebre. S’emboteix en un budell de porc, es lliga i ja queda llesta per a la comercialització.

La botifarra crua també s’ha adaptat a les noves tendències i demandes dels consumidors, ja s’han consolidat les botifarres crues de rovellons, d’escalivada, de calçots, d’alls tendres